Aperitivo mediceo
dal 12/07/2011 al 30/08/2011
Dove si svolge:
Seravezza - Area MediceaPontile Forte dei Marmi
Scuderie Granducali
Seravezza - Palazzo Mediceo
ore 18.30
APERITIVO MEDICEO
Assaggi di Toscana
Raccontati da Fabrizio Diolaiuti e cucinati da grandi Chef
Prodotti buoni puliti e giusti. Ricette originali e della tradizione. Cuochi ed esperti di enogastronomia. Degustazioni gratuite. Questo è l’aperitivo Mediceo: assaggi di Toscana.
Martedì 12 Luglio
Farro Polpo e Parmigiano
Un piatto semplice, ma geniale che fonde la terra con il mare. Da consumarsi anche a temperatura ambiente.
Chef Franco Breschi (Ristorante Cocoà Forte dei Marmi)
Ospiti Beppe Bigazzi – Michele Conti (Consorzio Agrario Provinciale Pisa) – Antonello Colucci (Fattoria Fiori Rodogno a Vetto Re) – Francesco Ciarrochi (direttore Coldiretti Lucca e Massa)
La Ricetta
Polpo farro e parmigiano
Ingredienti
gr 300 Polpo cotto
gr Farro 4/5 cucchiai
gr Parmigiano
gr q.b. Olio Extra Vergine di Oliva
gr q.b. Pepe Nero Macinato
gr q.b. Brodo Vegetale
gr q.b. Sale
Esecuzione
In abbondante acqua cuocere il polpo per circa 40-45 min.
Lasciarlo raffreddare nella stessa.
Tagliarlo a piccoli pezzetti ed unirlo al farro precedente- mente bollito in un brodo vegetale per 18-20 min
Condire con olio extra vergine di oliva ed una passata di pepe nero macinato a mulinello.
Disporre l’insalata di polpo e farro al centro
del piatto e lamellare abbondantemente con parmigiano reggiano.
Martedì 19 Luglio
Le torte dell’orto
Nell’entroterra versiliese, c’è l’usanza di cucinare torte salate a base di verdure e formaggi: la torta di pepe (bietola) la scarpaccia (zucchine e cipolle) ed altre varianti. Le torte saranno protagoniste di questo incontro.
Chef Franco Pardini (Ristorante Antico Uliveto Pozzi di Seravezza)
Ospiti Gino Carmignani “Il Fuso” (Presidente Consorzio Vini Montecarlo Dop) – Michele Armanini (Studioso Tradizioni Popolari)
La Ricetta
Pasta per torte salate
Sul tavolo o in una zuppiera amalgamate bene 300 gr. di farina con 100 gr. di burro , 4 cucchiai d’olio, sale e circa mezzo bicchiere d’acqua.
Impastare bene ma non troppo a lungo.
Fate una palla di pasta e lasciatela riposare al fresco e coperta per un’ora o due.
Stendetela quindi direttamente nella teglia schiacciandola con le mani.
Torta di bietola
Ingredienti per 6 persone:
- Bietole 2 kg.
- 3 uova
- 4 cucchiai di parmigiano grattato
- farina gr. 300
- Olio di oliva extravergine
- sale e pepe
Eliminare le costole più grosse delle bietole e lessatele.
Tritatele finemente e,in una zuppiera, amalgamatele con le uova, il formaggio, sale e pepe. Unite anche tre cucchiai di olio di oliva extravergine
Preparate la sfoglia con farina, acqua, un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.
Tiratela molto sottile e tagliate un tondo che userete per foderare una teglia leggermente unta di olio.
Versateci il composto e copritela con un altro disco di sfoglia.
Saldare i bordi della pasta e spenellatela leggermente con l’olio.
Mandatela in forno caldo finché la pasta avrà assunto un colore nocciola molto chiaro.
Torta di patate
Ingredienti per 6 persone:
- Patate 1Kg
- Uova 4
- Parmigiano q. b.
- Latte q.b.
- Pan grattato q.b.
- Olio extravergine di olva
- Sale e pepe
- Aglio, rosmarino e salvia
Sbollentare le patate, poi passatele in padella con aglio e rosmarino e salvia e un poco di olio extravergine di oliva.
Passatele in terrina e amalgamatele con le uova, il latte, parmigiano, pan grattato sale e pepe rendendo l’impasto morbido e soffice.
Imburrate una teglia e spolveratela con il pan grattato e versateci il composto.
Per rendere croccante la parte superiore mettete parmigiano e pan grattato.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti
Scarpaccia
Ingredienti per 6 persone:
- Zucchini 600 gr.
- Farina 150 gr.
- 2 uova
- Burro 50 gr.
- Una bustina di vaniglina
- Mezzo bicchiere di latte
- Sale q. b.
- Olio di oliva extravergine
In una zuppiera fate una pastella con la farina,l’uovo, il burro fuso, la vaniglina, il latte tiepido e sale.
Amalgamate bene, poi unite gli zucchini tagliati a fettine fini.
Imburrate e infarinate una tortiera e versateci dentro l’impasto.
Irrorate con un filo di olio e cuocete un forno medio per circa un’ora
MARTEDI 26 luglio
Fiori da mangiare
Vi faremo assaggiare il nasturzio, la viola cornuta, la viola del pensiero, il garofano e la bocca di leone. Sapientemente adagiati su voulevat al formaggio. Attenzione i fiori devono essere biologigi, altrimenti si potrebbero creare seri danni alla salute e non tutti i fiori si possono mangiare.
Chef Nino (Ristorante “I Pagliai” Seravezza)
Ospiti Fabio Norcia (Medico Nutrizionista) – Marco Carmazzi (Titolare Azienda Agrigola Carmazzi di Torre del Lago) – Beatrice Bocci Balocchi Basilio (Autrice del libro “Minute Fiorentine d’inizio ‘900” Maria Pacini Fazzi Editore)
Martedì 2 Agosto 2011
Bruschette di Fagioli
E’ un omaggio alla biodiversità. Solo nella provincia di Lucca sono state censite 17 qualità diverse di fagioli. Noi vi faremo assaggiare, su particolari bruschette, quelli “Schiaccioni” della Versilia Storica, i borlotti della lucchesia e i fagioli “con l’occhio”.
Chef: Vasco Battelli (Ristorante “Il Poveromo” Pruno Stazzema)
Ospiti: Carlo Coletti (Bontà della Garfagnana) – Fabio Norcia (Medico Nutrizionista) – Maurizio Carnicelli (Macelleria " Carnicelli " Piazza Matteotti, Querceta) Fabiana Fiorani (curatrice del libro: Salvaguardia della Biodiversità in Garfagnana Pacini Fazzi editore)
La Ricetta
Fagioli dall'occhio su tartara di chianina all'essenza di tartufo bianco
Purea di schiaccioni con pancetta croccante
Bruschetta di pane di mais con borlotti Pietrasantini e salsiccia
MARTEDI 9 Agosto
Il giro del Mondo nel Piatto
A Torre del Lago, presso l’azienda Carmazzi, c’è la più grande collezione di peperoncini al mondo: Massimo Biagi. Scegliendo 5 peperoncini che rappresentano i cinque continenti e facendo altrettante salse da spalmare su un buon pane toscano, si può fare il giro del mondo nel piatto. Ma assaggeremo anche un “Petto di Fagiano farcito con fegato di vitella spadellato con crema di peperoncino dolce”.
Chef Eno Bongiorni e Fulvia Pellegrini
(Ristorante “Ulisse” Seravezza)
Ospiti Beppe Bigazzi – Massimo Biagi (il collezionista di peperoncini) - Marco Carmazzi (Azienda Agricola Carmazzi) –
La Ricetta
Cinque bruschette con una base di passato di cipolla bianca e sopra le salse di peperoncino dei 5 continenti.
“Petto di Fagiano farcito con fegato di vitella spadellato con crema di peperoncino dolce”.
MARTEDI 16 Agosto
Frittino di paranza
In un piccolo cono di cartagialla possono finire le delizie di un fritto a base di nasellini, ghiozzetti ed altri pesci dimenticati.
Chef Maurizio Marzili – Amelio Fantoni (Asociazione Peschintavola)
Ospiti Francesco Ciarrochi (direttore Coldiretti Lucca e Massa) – Giovanna Camarlinghi (Responsabile Unità Funzionale Igiene della Nutrizione AUSL 12) - Gino Carmignani “Il Fuso” (Presidente Consorzio Vini Montecarlo Dop)
MARTEDI 23 Agosto
Formaggi e Miele
I formaggi prodotti dai pastori della Garfagnana e Lunigiana abbinati ad un miele straordinario come quello della Lunigiana. E poi l parmigano di montagna.
Chef Fernando Lorenzetti (Ristorante LANO Montignoso)
Ospiti Mario Andreini (Presidente di Toscana Miele) – Alessandra Marraccini (Autrice del libro “Dei Formaggi. Ricette e sfizi”, edito da Maria Pacini Fazzi nella Collana “I Mangiari” ) - I produttori di formaggi e di miele
MARTEDI 30 Agosto
Frittelle farina castane e ricotta
Oltre alle classiche frittelle ed ai necci con la ricotta, ci verrà insegnato come fare il pane con la farina di castagne
Chef Franco Pardini (Ristorante Antico Uliveto Pozzi di Seravezza)
Ospiti Ivo Poli (Presidente Associazione Castanicoltori) – Pierangelo Biagioni (autore de “Il castagno della Garfagnana. Storia e attualità” Maria Pacini Fazzi Editore).
Gli eventi
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12/07/2011 |
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“Farro, Polpo e Parmigiano” |
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19/07/2011 |
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Assaggi di Toscana
Prodotti buoni puliti e giusti. Ricette originali e della tradizione. |
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26/07/2011 |
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Fabio Norcia (Medico Nutrizionista) – Marco Carmazzi (Titolare Azienda Agrigola Carmazzi di Torre del Lago) – Beatrice Bocci Balocchi Basilio (Autrice del libro “Minute Fiorentine d’inizio ‘900” Maria Pacini Fazzi Editore)
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02/08/2011 |
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Bruschette di Fagioli |
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09/08/2011 |
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A Torre del Lago, presso l’azienda Carmazzi, c’è la più grande collezione di peperoncini al mondo: Massimo Biagi. Scegliendo 5 peperoncini che rappresentano i cinque continenti e facendo altrettante salse da spalmare su un buon pane toscano, si può fare il giro del mondo nel piatto. Ma assaggeremo anche un “Petto di Fagiano farcito con fegato di vitella spadellato con crema di peperoncino dolce”. |
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16/08/2011 |
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In un piccolo cono di cartagialla possono finire le delizie di un fritto a base di nasellini, ghiozzetti ed altri pesci dimenticati. |
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23/08/2011 |
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I formaggi prodotti dai pastori della Garfagnana e Lunigiana abbinati ad un miele straordinario come quello della Lunigiana. E poi l parmigano di montagna. |
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30/08/2011 |
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Oltre alle classiche frittelle ed ai necci con la ricotta, ci verrà insegnato come fare il pane con la farina di castagne |
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06/09/2011 |
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Sulle orme di MICHELANGELO, ciclo pedalata con partenza dal Pontile di Forte dei Marmi alle ore 17.00 e aperitivo presso il Ristorante/Enoteca l’Antico Uliveto in località Pozzi. |
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21/01/2012 |
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APERITIVO MEDICEO Alla fine degustazione di cibi che fanno bene al cervello come la cioccolata A Seravezza ( Lu) l’Aperitivo Mediceo invernale chiude sabato 21 gennaio con un pomeriggio all’insegna del cervello e del gusto.
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24/07/2012 - 30/08/2012 |
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Assaggi di Toscana I prodotti della terra e del mare di Toscana, con particolare riferimento a quelli della Provincia di Lucca, tornano ad essere protagonisti del progetto Aperitivo Mediceo, che ogni settimana oltre a proporre nuove ricette presenterà ospiti importanti. Quest’anno oltre che di cibo si parlerà anche di artigianato; in collaborazione con CNA di Lucca nella Cappella di Villa Medicea sarà alletita una mostra dal titolo LE MANI Eccellenze in Versilia.
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venerdì 22 luglio |
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STAGIONE TEATRALE 2011/2012
Aperitivo Mediceo | ||||
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Assaggi di Toscana
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